Pascualina de hojas de remolachas

 Hace poco tiempo  compré un super atado de remolachas, con bulbos grandes y un ramillete abundante de hojas buenas  que era un pecado no aprovechar.Entonces se me ocurrió hacer una pascualina con las hojas .

Ingredientes :

2 tazas de hojas de remolachas cocidas al vapor .

1 cebolla grande picada.

1 zanahoria grande cortada en cubitos pequeños cocidos al vapor ( o hervidos).

4 huevos crudos.

1/4 taza de queso rallado.

sal-pimienta-nuez moscada

Aceite de girasol,cantidad necesaria

Pan rallado,cantidad necesaria.

2 tapas de masa para pascualina ( prefiero casera)

1 huevo (optativo )

Preparación :estrujar las hojas cocidas para extraer el líquido de cocción y picar. Colocar en una sartén un poquito de aceite y rehogar la cebolla. Colocarle un poquito de sal para que se transparente mas rápido.Remover con cuchara de madera y agregar las remolachas picadas y escurridas.Cocinar 2 minutos.Retirar del fuego y agregarle la sal, pimienta, nuez moscada rallada y las zanahorias.

Armado: colocar una tapa de masa en un molde de 26 cm. previamente aceitado.Espolvorear con un poco de pan rallado la base. Acomodar encima la preparación dejando 4 huecos para colocar los 4 huevos crudos. Tapar con la otra capa de masa.Pintar con huevo ( optativo) Cocinar en horno fuerte  (precalentado) durante 25- 30 minutos.