Muffins de remolachas

Estos muffins salados de remolacha los preparé con las hojas y las pencas de un atado de remolachas.Sin utilizar harina. Los bulbos los utilicé para preparar remolachas agridulces en conserva.

 Ingredientes :

Hojas de remolachas y pencas ( lavadas y cocidas al vapor por separado)

3 huevos

sal- pimienta-nuez moscada 

2 cucharadas de queso rallado

1 cucharadita de polvo de hornear.

Preparación:

Picar las pencas y las hojas.Agregarle las 3 yemas , condimentar y agregar el queso rallado.En un bol, batir las 3 claras, con el polvo de hornear,a nieve .Debe batirse hasta que estén bien espumosas. Agregar a la preparación de remolachas uniendo, con una espátula ,suavemente para que quede aireada la preparación.Aceitar moldes de muffins medianos y  colocar la preparación hasta llenar las 3/4 partes del molde. Con el horno precalentado, cocinar 20 minutos en horno fuerte

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Se sirven calientes .Pueden comerse solos o acompañarse con una salsa blanca liviana ó una salsa de queso crema y leche .