Berenjenas con croute de queso Parmesano

Esta receta sencilla , rica y fácil , se puede cocinar en la parrilla o en el horno. La suegra de una de mis hijas la prepara cuando van a almorzar para no ofrecerle solo ensaladas (es vegetariana).

Ingredientes : berenjenas 1 por persona ( o 1/2 si es acompañamiento de carne ,pollo, etc.)

aceite de oliva,cantidad necesaria.

sal - pimienta.

croute : 3 cucharadas queso parmesano rallado + 1 cucharada de pan rallado +ajo y perejil picado+ aceite de oliva( cantidad necesaria)

Preparación :Cortar longitudinalmente una berenjena grande. Marcarle, con un cuchillo,la superficie en forma de enrejado , colocarle un poquito de sal y aceite . Cocinar en el horno o parrilla hasta que el interior esté cocido.Ir pinchando, con un tenedor,  la pulpa para ver si se tiernizó.

Preparar el croute uniendo todos los ingredientes. Debe quedar una pasta .Colocar arriba de las berenjenas y llevar al horno o grill para que se dore .