Peceto a lo Raúl.

Esta receta me la pasó, hace 20 años, un carnicero de Llavallol . Cuando cortaba la carne , te comentaba recetas de cocina.Era muy charlatán y le gustaba hacer bromas.Hace tiempo que cerró la carnicería pero esta receta la recuerdo. Cuando comprabas peceto ,él te explicaba el por qué del relleno con un chorizo de cerdo de buena calidad ( mejor sabor y carne menos seca ).


 Ingredientes :
1 trozo de peceto
1 o 2 chorizos según el largo del peceto.
sal, pimienta .
aceite de oliva o girasol

Preparación :
Limpiar el trozo de peceto, con un cuchillo, quitándole la grasa exterior. Salpimentar .Con una cuchilla afilada hacerle un corte en el centro e introducir 1 chorizo sin piel ( o 2 o 3 según el largo del trozo de carne) sin que se desarme. Colocar en una sartén, con apenas de aceite, para que se dore  dándolo vuelta de ambos lados. Retirar y llevar a horno fuerte durante 40-50 minutos . Se puede cocinar en una bolsa de papel para horno o envolverlo con papel de aluminio . Antes de retirarlo abrir la bolsa  o desenvolverlo para que se dore, nuevamente, durante 5 minutos mas.