Berenjenas en escabeche

Ingredientes :
4 berenjenas medianas,  peladas y cortadas en rodajas  de 1 cm. de grosor.
1/2 litro de vinagre blanco
1/2 litro de agua
sal gruesa
laurel, provenzal, ají molido, pimentón, orégano, pimienta negra en grano.
aceite de oliva o girasol (cantidad necesaria )

Preparación:
Se colocan en un colador las rodajas de berenjenas, por capas, con sal gruesa. Colocar un peso sobre ellas para que larguen màs jugo. Dejar reposar 4 horas. Escurrir las berenjenas bajo el agua para retirarles la sal adherida. Poner a hervir el agua y el vinagre. Agregar las berenjenas y cuando hierven, cocinar 3 minutos. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.

Colocar en una taza: 100 ml de aceite y todos los condimentos menos el laurel.

Colocar un poco de aceite en la base del frasco y acomodar hojitas de laurel. Colocar las berenjenas por capas. Agregar, entre cada capa, un poco de la mezcla de aceite con condimentos. Colocar algunas hojas de laurel intercalàndolas entre las berenjenas. Cuando se llena el frasco, se debe cubrir con aceite. Esperar que vaya bajando el aceite  por el frasco, para agregar mas.
Ojo! al comprar, elegir berenjenas medianas o chicas ya que tienen menos semillas y al cocinarlas no se deshacen.