Orange Pie

Me encanta el lemon pie. Es uno de mis postres preferidos. Este pastel es una variante del otro y, la crema de naranja es una buena opción cuando no tienes limones.


Masa
250g de harina leudante
100g de manteca
100g de azúcar
1 huevo y una yema
Esencia de vainilla

Crema
400cc de leche
300cc de jugo de naranja
Ralladura de la piel de una naranja
5 yemas
80g de manteca
80 g de almidón de maíz
Una copita de licor cointreau (optativo)
100g de azúcar

Para la cubierta
5 claras
130g de azúcar
150g de azúcar impalpable

Preparación
Formar una masa con la harina leudante, la manteca blanda, el azúcar y la esencia de vainilla, sin amasar. Llevar a la heladera media hora.
Retirar y estirar con un palo de amasar para cubrir un molde de tarta de 26cm.
Untar el molde con manteca.
Dorar la masa en el horno a temperatura moderada, 160 grados centígrados.
Retirarla y dejarla enfriar. Rellenarla con la crema de naranjas.

Preparación de la crema de naranjas
Mezclar todos los ingredientes en una ollita con una minipimer o batidora.
Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que hierva suave y espese, retirar y dejar enfriar.

Preparación de la cubierta
Mezclar las claras con el azúcar y llevar a baño maria. Revolver con una batidora hasta que la azúcar se disuelva y las claras se espumen.
Retirar del baño maría  y continuar el batido mientras se incorpora el azúcar impalpable tamizada. Continuar batiendo hasta lograr un merengue blanco y consistente.
Distribuir el merengue sobre la crema de naranjas. Gratinar.