Mermelada de cáscaras de cítricos

Estas mermeladas se pueden preparar durante todo el año. Se consumen los cítricos y se guardan las cáscaras dentro de un taper en la heladera (aguantan de 3 a 5 días).
Una vez que juntamos 4 o mas cáscaras, ya podemos preparar la mermelada. Esta receta, que no lleva pulpa de fruta, la inventé con las cáscaras de limones que sacaba de un limonero "de las 4 estaciones" que tenìa en el fondo de mi casa. Luego la apliqué con las cáscaras de naranjas y de pomelos y, la proporción se mantenía obteniendo ricas variedades de mermelada.

Preparación:
Cortar las cáscaras en juliana (trabajo de paciencia). Medir por cada taza de juliana de cáscaras, una de agua y otra de azúcar. Volcar en una olla y llevar al fuego.Agregar el jugo de 1 limón grande. Primero cocinar a fuego máximo, luego bajar a mínimo. Revolver con cuchara de madera de a ratos. Retirar del fuego.Mixear la preparación durante medio minuto. Deben verse las cascaritas.Volver al fuego. Cuando se raspa la olla y se puede ver el fondo, ya està a punto. Si se retira antes de tiempo, volver al fuego mínimo para que tome mas consistencia. Si se cocina demasiado y queda compacta, cuando se enfría, retirar una cucharada de mermelada y agregar 1 cda. de agua hirviendo. Remover con la cuchara para ablandarla.
Envasar, en caliente, en frascos limpios (agregar  alcohol fino,tapar y sacudirlos,escurrir). Dura dos o tres meses. Si se quiere guardar mas tiempo hay que esterilizar los frascos una vez envasado.